素食没肉缺营养?谬论!

很多时候我们都怀疑素食能不能给我们提供充分的营养,现在不用担心啦!今天小编就专门介绍几种蛋白质含量较高、可以来替代的素食,人们就不用担心因素食蛋白质不够而摄入太多的肉食,因此增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。

一、豌豆

富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%

营养分析:

豌豆富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一,也是人体不可缺少的营养物质之一,能促进身体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中容易被破坏,故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡,为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能促进钙的吸收,提高钙在体内的积累,加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。

豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解人体内亚硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

荷兰豆和豆苗则含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

二、花生酱

含白藜芦醇以及单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%

营养分析:

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡。

三、糙米

不易升高血糖,含矿物质和纤维,蛋白质含量为2.5%

营养分析:

含有胚芽:糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中还会发育成植株,由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

含大量锌:锌在过去未引起人们的注意,现代科学发现人体内的80多种酶都含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。

含大量纤维素:膳食纤维被称为第七营养素。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、抵抗疾病等能力,它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。膳食纤维可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。

四、燕麦片

蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素,有降血脂作用。

营养分析:

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用。

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能缓解便秘。

它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。

燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

五、椰子

富含蛋白质和膳食纤维。不过,椰子肉的饱和脂肪含量也很高,不要经常食用。

营养分析:

我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。

椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。

现代医学研究表明,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等;椰汁含有的营养成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

六、黄豆

黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

营养分析:

含高蛋白,可以替代肉,也被称为地里长出来的肉。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。一碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

七、面筋

是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

营养分析:

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食疗作用:

水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效。

最新评论
本栏目热门文章
周排行
月排行
素食能逆转疾病不会营养不良
可减轻晒伤的蔬菜水果
芋头:初秋润燥
印光大师开示的养生之道
素食成就气质
五大养生细节赶走烦躁
土豆和胡萝卜的神奇疗效
7款美味水果夏季别错过
素食 保护儿童健康最好的饮食
《旅途脚印》:莲藕
素食的营养搭配
素食成就气质
如何健康吃素?
盛夏6款蔬菜可清凉降火
健康吃素注意这8点
三千年的素食经验
植物和水有没有生命?
素食 由内而外造就新的你
五色素餐对付夏季便秘上火
给你红枣功效翻倍的9种吃法