至于对以救死护伤为己任的医护界来说,素食绝对是一件大好事。据世界卫生组织2004年报道:2002年世界上心血管病、癌症、传染病和糖尿病分别是名列前四位的死亡原因,四者总和占死亡人数比例达57%。而这四种病中因肉食而死亡的比例分别为85%、60%、61%和59%。可以看出如果不吃肉的话,因心血管疾病、癌症、传染病和糖尿病而致死将会大幅度降低。也可以说:素食能比任何医疗措施拯救更多人的生命。

更详细的数据说明了肉食增加了各种癌症的风险,而素食不仅降低了风险,并且对于已经患有癌症的病人也有更好的成活率。下面是部分数据。

前列腺癌:每天进食35克的乳制品蛋白质,相当于一个大杯奶酪,前列腺癌的风险增加了32%。每天喝两杯牛奶,患前列腺癌的风险增加了60%。

结、直肠癌:每天50克重的加工肉类,相当于两片培根或一条香肠,结、直肠癌的风险增加了21%。每天120克的红肉,相当于一块小牛排,直肠癌的风险增加了28%。大量摄入十字花科蔬菜,如西兰花、甘蓝、包心菜,可降低结肠直肠癌的风险18%和降低肺癌和胃癌的风险。大量摄入番茄制品可使胃癌的风险降低27%。反之,西方饮食(大量的肉类和脂肪,最少数量的水果和蔬菜)会造成胃癌风险加倍。

乳腺癌:女性在青春期每天进食超过11.3克的大豆蛋白,相当于半杯煮熟的大豆,与摄入1.7克大豆蛋白的女性相比,绝经前乳腺癌的风险降低了43%。患有乳腺癌的妇女每天进食11克的大豆蛋白可以降低死亡率和复发的风险30%。豆制品异黄酮摄入量越高,女性因乳腺癌死亡和复发的风险越低。女性多消费富含“类胡萝卜素”的蔬菜,比如胡萝卜和红薯,乳腺癌的风险降低了19%。总体而言,女性进食最高数量的任何一种水果或蔬菜,患乳腺癌的风险降低11%。

对于开出素食医嘱的操作,美国“责任医疗医师委员会”对医生们也有具体的建议。作为专业人员,医生们可以向病人分析他们疾病的由来以及素食如何从根本上解除病因;可以向病人介绍各种素食资源;更重要的是,一旦开出了“素食处方”,像其它医疗措施一样,医生需要有计划地定期对病人病况的变化进行随访,以评估素食的效果。特别是开始素食的4-6周中的变化,更是重要。当然,医生们自己也需要不断地学习素食方面的最新资讯来提高业务能力。

最后,“责任医疗医师委员会”以一句极有意义的话作为呼吁的结尾语。这句话:“作为卫生保健工作者,我们的工作就像植物的种子一样”,这意味着以素食作为医疗措施还刚开始,有待成长壮大,有待像植物的种子一样传布到各地。

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