天越来越热,温度越来越高,食欲也开始下降,很多人开始利用夏天吃素减肥。吃素有很多好处,但是也很有讲究。

1、做素食少放油和盐

很多人做菜时油放得很多,尤其是北方,习惯油脂多,盐分多。大家只是知道蔬菜有利于健康,却不曾想过蔬菜的吸油性特别强,无论是哪种食用油,脂肪的含量都在98%以上,也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油,则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来,蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果,反而有增加体重的可能。盐分的过多摄入,容易造成血压的增高,还会导致过多水分在体内滞留,同样对健康不利。

2、蔬菜焯拌比炖炒强

有些人喜欢吃炖菜,可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化物质非常不耐热,遇热就会“逃跑”。若经过长时间的炖煮,这些保健成分会损失一大半甚至更多,不免有些可惜了。

其实蔬菜只要不用过多的油,烹调的时间不是特别长,怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好,那就是焯拌,加点芝麻酱,或者是香油、橄榄油,或者少许加热后的植物油都可以。

一来,焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间,减少了维生素及抗氧化物质的流失,更大程度上保留了营养;另外,避免了烹炒中加油的过程,使其热量更低;再有,从健康养生的角度讲,更适合体质怕冷、肠胃不好、容易胀肚的人群,也降低了夏季肠炎高发的危险。

3、菜叶和皮别轻易扔掉

蔬菜每个部分都有营养,其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍;莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C的含量都高于莴笋的茎。

此外,茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,或者把皮吃掉,显然更有利于健康。

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