成为素食者吧,改变从今天开始。

在任何时候改变一种生活方式,都会遇到一些困难和障碍。如果你有极其坚定的信念,想转而吃素,我愿意和你分享一些理念和见解,它们会有助于你转变起来更轻松一些。

转变有多引人注目,取决于你希望做出怎样的改变。一些人自律性非常强,他们甚至可以在一夜之间就发生天翻地覆的变化。你一定见过一些抽烟的人,有一天他们决定戒烟,然后说戒就戒,绝对不会故态复萌。但还有一些人,他们可能戒烟十来次,而且最终可能还是没能成功。

如果你要突然不再吃肉、鱼、家禽类和蛋类,当你的身体进行自我调整以适应这种变化时,很可能有那么几天你会非常难受。你可能会经历一段时间的疲乏、头疼或虚弱。这些都是正常的,因为你的身体在排毒。最终,因为你多年来胡吃海塞而积聚在体内的所有垃圾,都会被清楚殆尽。因为动物的肉中含有大量的药物和激素。如果这段时期来临了,那就放慢一点,并好好休息。多喝水或果汁,多吃水果。对于完成彻底转变的几乎所有人来说,这段时间都很短暂,仅仅持续几天。然后,你就开始好转,你会禁不住对此惊讶不已!

如果你是喜欢循序渐进改变的人,大多数成功转变的人去除肉食所依循的先后秩序是:红肉、白肉、鱼和蛋类(然后是奶制品,前提是如果你想成为一名严格的素食主义者的话),那么就安排按照适合你自己的节奏来实现这种转变。

1970年,我开始这种转变,几乎每个人都信誓旦旦地对我说,疾病甚至死亡很快就会尾随而至。现在,回首看看,我非常惊讶于自己收到的那些建议。我惊讶的不仅是那些建议是错误的,还有人们给出建议时的那种“热情”。现在我明白了,这种热情夹杂着他们莫名的恐惧,还有他们为自己墨守的饮食习惯寻找的借口。为什么吃肉、吃鱼、吃家禽和蛋类?唯一的论据就是它们尝起来味道很好。如果你能够控制你的三寸之舌(你的味蕾都分布在那里呢),你就能做得很好。如果你能够理智地判断或从道义的角度看待你的决定,恪守你的承诺并身体力行之,这种转变就会容易很多。

素食主义饮食是完全正常的,明白这一点也会对你有大帮助。素食不是饮食上的一种损失,素食不是一种牺牲行为,相反,我们会获得一种新的意识。素食同样能为身体提供健康必需的所有营养。“素食主义者(Vegetarian)”这个词语本身来源于拉丁词语“Vigitore”,这个词的意思是“给予力量和健康”。如果你问一名素食主义者为什么会选择这种生活方式,你几乎总是能得到一个经过认真思索、合情合理的回答。另外一方面,如果你问吃肉的人为什么要吃肉,他们的回答大都非常浅薄:“我喜欢”,“为了蛋白质”,“为什么?吃肉会让我强壮呀!”

幸运的是,人们对素食主义的态度已经发生了戏剧性的转变。在20世纪70年代早期,我做出了新的食物选择,因此接连不断地受到人们的质疑和盘问。到了80年代中期,我遇到的所有疑问几乎都是出自人们真诚而由衷的兴趣。几乎每个人都会说:“我也渐渐改变以前的饮食习惯。”或者,“我已经改变吃肉的饮食习惯啦!”如果一个人成了素食主义者,他再也不会被认为是“嬉皮士”或“怪胎”了。

我认为在将来,有一个领域的支持是不可或缺的,那就是医疗行业。尽管预防医学的创收并不像治疗医学那么多,但是医生们有责任也有义务。对于预防心脏疾病来说,素食无疑是最有效的饮食。

家人和朋友的支持也会对你产生非常大的帮助。最理想的情况是,同住在一个屋檐下的所有人一起实现这种转变,这会让准备饭菜变得省事得多。然而,如果其中一位家庭成员“拒绝合作”,那就要确保他们知道如何烹调食物。然而,严重地说,这也是个问题。有两种解决办法似乎非常管用,一种就是烹饪好吃又没有肉的食物,另一种就是让那个“拒绝合作”的人在吃工作餐的时候吃“肉餐”。

所有具民族特色的食物在一开始都是素食主义饮食,如印度、墨西哥、泰国、意大利、中国等等。只是随着它们的社会变得越来越富裕,或者被西方化,肉类食物才在他们的菜谱上大行其道。此外,现在有越来越多的健康食品商店销售“素肉“。“素肉”有良好的纤维状结构,是一种蔬菜蛋白质,口感类似于真的肉。举例来说,你可以用“素肉”做意大利面条和肉丸子,而你家的“荤食主义者”绝不会知道“此肉非彼肉”。这既能满足他们的口腹之欲,犒劳他们的味蕾,他们又都能改善健康状况。在本书的后面部分,我特意为那些喜欢烹饪的读者收录了一些颇受欢迎的素食食谱。

一边旅行,一边要继续保持健康的食物选择,这给不少人造成了麻烦。要解决这个问题,需要更加精心地安排。举例来说,当你预定航班时,你可以要求素食(通常至少需要提前24小时通知)。一些航空公司提供的不过是一份水果沙拉和一盘青菜,可有些航空公司的服务正在改进,而且变得越来越好。素食越来越受青睐,因为在1995年,大多数大型航空公司就为顾客提供了四百多万份素食。对于素食主义者来说,宾馆的菜单仍然是最糟糕的部分。我一年365天就有250到300天住在宾馆里,这种情况持续了大约30年,我发现,能够为顾客提供像样的选择和高质量素食的宾馆不超过10家。但是,我相信这种情况将会有所改观。与此同时,你还可以列一份清单,标明每个城市最有民族特色的素食餐馆。

越来越多的研究不断表明素食主义者的寿命更长,因此,这值得我们努力了解更多的食物,研究更多的烹饪方法。最近的一项研究表明,如果你是一位素食主义者,你可能至少会多活6年。那意味着你至少要多吃6570顿饭。

  (美)彼得·博尔西编著,叶红婷译

  来源:《原来吃素最健康》

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