说到寿司,你想到什么?不用海鲜,只用蔬菜等植物原料制作,却让肉食者也大为赞叹的寿司,你能想象吗?想不到?那就来Beyond Sushi寻找答案吧!

Beyond Sushi是纽约Union Square附近的一家小小的日本寿司店,店内以清新的绿色和原木色为基调,墙上挂着诱人的寿司图片。店里只有3张桌子(桌子据说是从布鲁克林Williamsburg一座被拆的房子回收改造成的),10把凳子,氛围亲切友好。寿司师傅在工作台后面忙活着卷寿司,透过玻璃可以看到所有食物的制作过程。店内一角的冰柜里摆着各种健康的甜品和饮料,例如黑豆红薯布朗尼、奇异籽布丁、黑芝麻牛油果椰子曲奇、生食椰枣能量棒、橙子椰汁、黄瓜薄荷茶……旁边的架子上则陈列着店内招牌的寿司米、坚果酱等。

店内所有的食物都是100%纯植物,不含动物成分,不使用任何加工原料,健康纯天然。店内特色的寿司采用黑米或六种谷物的寿司米,以本地农场生产的应季新鲜水果和蔬菜入馔,配以主厨精心研制的独特酱料,组合成让人惊艳的寿司作品,使得食客纷纷掏出手机拍照分享到社交网络。

笔者第一次品尝Beyond Sushi后,拍照分享到Instagram,还因此认识了另外一位喜欢他家的姑娘——苹果姐姐(她创作了“创业巨人”系列画作,如今在加州一家社交应用公司Whisper工作)。而笔者的另外一位素食朋友LiLi更是Beyond Sushi的头号粉丝,逢人便推荐。

创始人兼主厨Guy Vaknin是以色列人,2005年来到纽约,起初在家族经营的餐饮服务公司担任执行主厨。当他意识到素食的好处时,逐渐转变为素食,并开始制作素食寿司。他发现健康素食在纽约拥有巨大的需求和潜力,于是决定将他的素食寿司做成一个事业。许多非素食者想到没有鱼的寿司,会觉得很难吃,对此,主厨Guy表示“制作素食寿司是一个挑战,因为人们对于素食抱有寡淡无味的错误看法。不过,在我看来,处理得当的蔬菜可以比生鱼更加美味。”

创始人兼主厨GuyVaknin

主厨Guy最爱的一款寿司是Spicy Mang,原料有黑米、芒果、牛油果、黄瓜、辣味蔬菜,配以烟熏辣酱。他还推荐PickleMe(六谷米、牛蒡、胡萝卜、腌萝卜、牛油果和胡萝卜姜汁酱)、Sweet Tree(六谷米、牛油果、苜蓿芽、红薯和烟熏辣酱)和La Fiesta(黑米、佛手瓜、牛油果、腌辣椒、香菜和辣味芒果酱)寿司卷,以及Nutty Buddy米纸卷(荞麦面、腰果、胡萝卜、花生辣椒酱、牛油果、麻油、豆腐干、生菜和甜味酱油味醂酱)。“即使你不是素食者,也可以很享受我们的食物,不过是从你日常的饮食习惯中跳出片刻,享受健康天然的食物对身体和心灵的滋养。总之,这是一种很好玩的享用水果和蔬菜的方式!”

除此之外,店内每月会推出两款“当月寿司卷”(Roll of the Month),主厨Guy会从每周Union Square的农夫市集上的当季蔬菜中寻找灵感来创作,有时在Facebook和Instagram上发起比赛,邀请顾客发来他们希望出现在当月寿司中的特别食材。第一家店开业后获得很大成功,Beyond Sushi登上了《纽约时报》、《华尔街日报》、奥普拉的网站,受到许多媒体、美食博主和食客的一致好评。2013年5月,第二家店在Chelsea Market开业,如今第三家店也即将在中央公园附近开张迎客。主厨Guy将他对下厨的热情归根于他的摩洛哥和以色列血统,并且他积极倡导与本地农民建立可持续的关系,为他的餐厅提供好的食材。他希望未来自己可以开一家农场,种植自己的水果、蔬菜和香草。

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