牛津大学马丁学院研究发现:全球改采「少肉多蔬果」的饮食习惯,到了2050年每年可挽救800万条人命,让温室气体排放量降低2/3,并节省1.5兆美元保健费用与气候灾损赔偿金。

肉食饮食造成健康与环境负担

这篇发表于美国学术期刊「国家科学院学报」(ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences)的研究报告,率先评估全球改采「蔬食饮食」对健康与气候变迁带来的转变。

主要作者、牛津马丁未来食物计划(OxfordMartinProgrammeontheFutureofFood)成员斯普林曼(MarcoSpringmann)说,饮食失衡对全球造成更多健康负担,且我们的食物系统排放超过1/4的温室气体。

他说:「我们所吃的食物大大影响个人健康与全球环境。」

纯素饮食每年可免810万人死亡

牛津大学研究人员模拟21世纪中期之前4种饮食产生的影响,分别为「一般」情境、遵从全球指导方针摄取最少蔬果并限制红肉、糖类与总卡路里量的情境,以及素食饮食与纯素饮食。

采取依循全球指导方针的饮食习惯,到2050年每年可让510万人免于一死;

采用不吃蛋奶类等动物产品的「纯素饮食习惯」,每年可避免810万人死亡。

对于气候变迁而言,遵循饮食建议可让食物相关气体排放量减少29%;采用素食饮食习惯可降低63%排放量,采取纯素饮食习惯可降低70%

改变饮食每年可省千亿美元保健成本

研究报告显示:「改变饮食内容」每年可省下7000亿到1兆美元的保健成本、无酬病假与失去的工作天。而针对「降低温室气体排放」的贡献,则可产生高达5700亿美元的经济效益。

素食与疾病的关系

一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。北京、成都、广州、深圳、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴隆。素食在当今西方发达国家已风行很多年。科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。

清淡简素饮食可以减少疾病的发生率。曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。其实,这是一种很大的误解。古人云:欲得长生,肠中当清。有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短。但是,人体的肠子较动物则长得多,不可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。据临床观察,人类70%的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。

《黄帝内经》说:“膏梁之变,足生大疔,受如持虚”,意思就是长时期进食鱼肉荤腥、膏梁厚味的人,足以在他们的身上发出大的疔疱来,对于这种受病的可能,就好比拿着空的容器去接受东西一样的容易。专家们普遍认为素食品种类繁多,营养丰富,滋味鲜美,又清洁卫生,助于降低人体的血脂肪含量,更可避免因肉类烹调不当所造成的病变,素食者少疾病得长寿是必然的结果。

有一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18人,荤食者却有67人,一百名素食者无疾病者57人,一百名荤食者无疾病者只有8人,这次检查的对象都是60岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。

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