再过几天就到大年三十啦,大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢?每年的年夜饭似乎都大同小异,没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨,回到家做上一桌天南地北的素食年夜饭,也很健康,象征新年清净平安,也别有一番风味!

不管在离家多远的地方,每年大年三十,一家子总会聚在一起,大人们有的下厨,有的布桌,有的坐在一起唠家常,而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统,但是不一样的年味,每个地方总有各自的特色年菜,集齐这8道菜,将天南地北的年味带回家~

1、四川——水煮百味菜

四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。

食材:

年糕适量、白菜1棵、莴笋半根、平菇半盒、白玉菇1盒、生菜适量、纯素豆瓣酱适量、植物油120ml、二藤条50g(或小米椒30g)、麻椒2大匙、酱油1大匙、糖2大匙、姜少许、水1000ml 

做法:

1、 将年糕切成小片,放蒸锅里中火蒸10分钟;

2、 蒸年糕的同时,把白菜掰成大块,用刀斜着把菜帮子切薄片,莴笋切片,分解油菜和菌菇成小片,老姜切成末;

3、 用厨房纸擦干净干辣椒,用剪刀剪成小段,将辣椒和花椒混合成盘,不要辣椒籽;

4、将纯素豆瓣酱切碎成盘,热炒锅倒入30ml植物油,放入干辣椒和花椒,中小火炸到棕红色,捞出;

5、立刻将白菜和莴笋片放入锅中,中火翻炒至断生,将它们铺在大盘底部;

6、热炒锅倒入30mL植物油,放入纯素豆瓣酱和姜末,用小火直到炒出红油,小心豆瓣酱粘锅;

7、加水中火煮沸后,放入年糕,豆芽,菌菇,倒入酱油,煮一会儿后放入油菜,再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中;

8、用刀切碎刚炸好的辣椒,撒在菜上,洗锅,倒入60mL的植物油,烧热,估计在冒烟前均匀的浇在菜上

Tips:

1、 二荆条香而不太辣,小米椒比较辣。记得辣椒要干,才能用热的植物油制作辣椒油。

2、用剪刀将干辣椒剪成段,将剪开的辣椒在双手之间倒换,使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。

3、香辣的水煮百味菜,配上一碗糙米饭,又香又辣非常的下饭呢!

2、东北——土豆炖榛蘑

在天气寒冷的东北,年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了,秋天存下的土豆,加上榛蘑,再来一些配菜,土豆绵软烂嫩,榛蘑吸饱了汤汁,简单但是却能让人充满能量。

食材:

土豆3个、榛蘑适量、姜一小块、八角适量、盐适量、酱油适量、

做法:

1、土豆切块、榛蘑用凉水泡发,第一遍泡发的水要倒掉,第二遍的水留下,土豆削皮切块;

2、锅中热植物油,姜片和八角炝锅,下土豆和榛蘑,之后把泡榛蘑的水倒入其中;

3、根据土豆的薄厚选择放盐的时间,要考虑榛蘑吸盐,所以不要太早放,出锅加酱油即可,

3、上海——四喜烤麸

四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜,光听菜名就觉得适合端上年夜,喜字本身就有好意头,而烤麸音同靠夫,也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

食材:

烤麸200g、木耳100g、香菇50g、黄花菜40g、花生米70g、糖适量、酱油适量、盐适量、香油适量

做法:

1、烤麸洗净,切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用,干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净,摘去硬的部分;

2、黑木耳撕成小块,香菇切小块,金针菜一切二段,花生米用开水泡开,剥去红衣;

3、先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

4、锅里留少许植物油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤麸;

5、加入酱油、盐和糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。

Tips:

注意看火,小心糊锅底哦~

4、湖南——剁椒藕丁

无辣不欢的湖南人的年夜饭餐桌上,怎么可能会少了一道麻辣菜。剁椒配上酥脆的藕丁,也是美味又下饭!

食材:

莲藕一节、无酒的剁椒酱3勺、植物油适量、酱油适量

做法:

1、莲藕洗净削皮,切成藕丁备用;

2、锅中热植物油,先加入剁椒酱,后放入藕丁,翻炒均匀;

3、加入适量酱油调味,出锅即可。

5、广东——萝卜糕

说到萝卜糕,作为广东人可是从小吃到大呢!蒸完可以直接吃,也可以放入油锅中煎成金黄色,蘸上辣椒酱,一点都不腻。

食材:

白萝卜300g、粘米粉100g、干香菇5朵、盐1勺、白胡椒粉半勺、生抽2勺、水100g 

做法:

1、白萝卜去皮擦丝,挤掉过多的水分,干香菇提前用温水泡发,泡好后切丝;

2、粘米粉加同比例凉水调成糊;

3、锅烧热下少许植物油,下香菇炒香,在下白萝卜翻炒一会,加盐、白胡椒粉,生抽调味;

4、关火,倒入粘米粉糊拌匀,然后倒入底部涂好植物油的耐高温容器中压实;

5、上蒸锅中火40分钟左右,取出待冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

6、江淮——百宝豆皮

百宝豆皮,切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜,搭配上外面淋上的浓稠酱汁,看起来非常的诱人。

食材:

豆腐皮1张、黄花菜1把、胡萝卜1根、黑木耳1碗、竹笋2小根、植物油40ml、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、麻油2勺、水500ml

做法:

1、豆腐皮用水浸湿,一分为四,黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂;

2、将竹笋、木耳和胡萝卜切丝,焯水后盛出,加入盐、麻油搅拌均匀;

3、拿出一张豆腐皮,把调好味道的馅料放在豆腐皮中间,包卷好备用;

4、下锅中倒入油,油温至5成时放入豆腐皮卷,煎至表面变黄,倒出多余的植物油;

5、加水入锅,水烧开后放入糖,生抽,可以将豆腐卷放入卤汁(用八角、生抽、糖、姜制作)中,中火烧5分钟,转大火收干汤汁,让豆皮表面上色,锅中稍留少量汤汁,关火盛出即可。 

7、北京——双仁菠菜

食材:

花生仁50g、核桃仁50g、菠菜300g、枸杞5g

调料:

姜末1勺、醋30ml、糖1大勺、盐2-3勺、生抽10ml、香油1/4小勺

做法:

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;

2、凉植物油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出,关火,用植物油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;

3、菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干,在碗中放入调料,搅拌均匀成酱汁;

4、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞和调好的酱汁混合拌匀即可。

8、宁波——红糖煎年糕

食材:

年糕适量(注意挑选年糕,有的年糕有猪油,不是素食)、红糖适量、植物油适量

做法:

1、年糕切片,倒适量植物油,两面煎到焦黄;

2、加红糖和水,煮一会,让每一片年糕都裹上红糖即可出锅,可以在顶上撒上黄豆粉或者杏仁粉。

素食年夜饭就做好啦!素食年夜饭,清净平安一整年。

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